jannet_yummy (jannet_yummy) wrote,
jannet_yummy
jannet_yummy

Category:

Монообед: Свинина в молочном соусе с ореховым маслом и Фундучный пирог с карамелью

У меня сегодня для вас вкуснейшая свинина с ореховым маслом и фундучный пирог от Джейми Оливера. Отправляю к Лиле на ее Монообеды "Орехи".





Свинина в молочном соусе с ореховым маслом

Мясо в молочном маринаде получается нежным, вкусным и сочным. А ореховое масло прекрасно оттеняет и подчеркивает вкус свинины. Готовила впервые, но, думаю, повторю и не один раз – семья осталась сыта и довольна:))

Рецепт из журнала Коллекция рецептов





Время приготовления: 1час 30-40 минут +8 часов на маринование

6-8 порций


  • 1 кг свиной вырезки


  • 700-800 мл молока


  • 2 ст. ложки лимонного сока


  • 200 гр. размягченного сливочного масла


  • 150-200 гр. грецких орехов (предварительно обжарить на сухой сковородке)


  • 2 средние головки репчатого лука


  • 3 зубчика чеснока


  • оливковое масло


  • соль


  • черный молотый перец


1. Свиную вырезку одним куском кладем в контейнер, заливаем молоком, добавляем лимонный сок и оставляем при комнатной температуре на 10 минут (за это время молоко должно свернутся). Контейнер закрываем крышкой и ставим мясо в холодильник на 8-10 часов.

2. Грецкие орехи измельчаем в блендере в крошку. Добавляем к сливочному маслу и перемешиваем. Перекладываем ореховое масло в пленку, плотно заворачиваем и формируем колбаску. Убираем в холодильник минимум на 2 часа.

3. Филе достаем из маринада, обсушиваем бумажным полотенем и обжариваем в разогретой с оливковым маслом сковороде на сильном огне с двух сторон до золотистости. Перекладываем мясо в форму для запекания, солим и перчим.

4. Мелко нарезанный лук и чеснок обжариваем на оливковом масле до мягкости. Вливаем молоко (в котором мариновалось мясо), добавляем немного соли и кипятим на протяжении 10 минут на небольшом огне. Заливаем маринадом мясо и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.

5. Готовое мясо достаем из духовки, накрываем фольгой и оставляем на 10 минут. Нарезаем порционными кусками и подаем с ореховым маслом и картофельным пюре (картофельными оладьями).







Фундучный пирог



Самый любимый пирог (ну, или один из любимейших) нашей семьи (от Джейми Оливера) – готовила его бесчисленное множество раз и он не подводит в любой ситуации ! Даже мой привередливый муж нахваливает и говорит, что пирог необыкновенно вкусный:)) Решать и пробовать вам:))

В оригинальном рецепте используется заварной кофейный крем, но у меня с ним как-то не сложилось (все равно выложу ингредиенты и рецепт -надеюсь, что кому-то пригодится). Чаще всего к этому пирогу я готовлю карамель по рецепту Иры saharisha -очень просто в приготовлении и результат всегда изумительный:))




Время приготовления: 1 час 30-40 минут

8-10 порций


  • 2 яйца


  • 300 гр. коричневого сахара


  • 160 гр. сливочного масла (размягченное)


  • 240 гр. муки


  • 1 пакетик разрыхлителя


  • 240 гр. сливок (жирностью 33% и выше)


  • 300 гр. обжаренного фундука






1. Яйца взбиваем миксером с половиной сахара (150 гр) до тех пор, пока сахар весь не растворится.

2. Сливочное масло отдельно взбиваем с оставшейся половиной сахара (150 гр.)

3. В отдельную емкость просеиваем муку с разрыхлителем.

4. Сливки взбиваем в густую массу.

5. Соединяем вместе яичную массу, сливочное масло с сахаром и взбитые сливки - аккуратно перемешиваем лопаткой. Вводим муку и еще раз деликатно перемешиваем до однородности.

6. Фундук произвольно рубим или измельчаем в чаше блендера крупными кусочками. Всыпаем орехи в тесто и еще раз перемешиваем.

7. Духовку нагреваем до 180С.

8. В разъемную круглую форму для выпечки (у меня 24см) выкладываем тесто (предварительно форму застилаем пергаментом: вырезаем круг по размеру формы и полоски бумаги по высоте стенок) и выпекаем в разогретой духовке 50 минут-1 час. Готовность пирога проверяем деревянной палочкой. Готовый пирог вынимаем из формы и даем ему полностью остыть на решетке.

Подаем пирог с кофейным кремом или сливочной карамелью, присыпав рубленными орехами.

КРЕМ:


  • 300 мл. сливок (жирностью 33% и выше)


  • 100 мл. крепкого кофе


  • 5 яичных желтков


  • 100 гр. сахара


  • 50 мл. кофейного ликера


1. Взбиваем яйца с сахаром до густоты

2. Сливки смешиваем с кофе в сотейнике и нагреваем почти до кипения.

3. Вливаем к взбитым яйцам небольшой струйкой половину нагретых с кофе сливок, (постоянно помешивая)- возвращаем получившуюся смесь в сотейник с оставшимися сливками, перемешиваем и варим на небольшом огне до густоты (не переставая все время мешать). Соус охлаждаем и добавляем к нему ликер.

КАРАМЕЛЬ:


  • 300 мл. сливок (жирностью 20-35%)


  • 300 гр. мелкокристаллического сахара


  • 1-3 ст. сливочного масла


1. Сахар насыпаем в ковшик-кастрюлю с толстым дном и ставим на сильный огонь.

2. Одновременно в отдельной кастрюле нагреваем сливки почти до кипения.

3. Сахар постоянно мешаем до тех пор, пока он полностью не растворится и не станет коричневым и однородным - вливаем сливки в карамель – масса начнет активно бурлеть (в этот момент не мешаем ложкой). Как только активное бурление проходит, начинаем помешивать карамель до однородности и снимаем с огня. В готовую карамель добавляем сливочное масло (1-3 ст. ложки на 300 гр. карамели) – от количества масла зависит густота карамели
(больше масла -гуще карамель).


Приятного аппетита:))

Tags: выпечка, лимон, лук, молоко, мясо, орехи, пироги, свинина, сливки, сливочное масло, тростниковый сахар, чеснок, яйца
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Плетёнка с вишней

    Рецепт сдобного дрожжевого пирога - домашнего, вкусного и очень уютного! Рекомендую:) ДЛЯ ТЕСТА: 75 гр. сливочного масла 150 мл. молока…

  • Имбирное печенье

    Весьма удачный рецепт имбирного печенье: с тестом легко работать, а печенье получается ароматным, вкусным и хрустящим! Рецепт с канала yotube…

  • Линцское печенье

    Первая попытка испечь линцское печенье!:)) Маленькие печеньки это дочкины, большие мои:)) До идеала далеко, но мы старались:)) - будет повод…

  • Американский тыквенный рулет

    Спасибо Каталин за ее чудесный тыквенный рулет! Он просто обалденный и, что немаловажно, его много не съесть (это я относительно всяких там калорий…

  • Вяленые помидоры

    Лена silverina1 меня вдохновила на вяленые помидоры:)) Правда они уже закончились и до зимы не дожили!:)) Рецепт очень прост: помидоры…

  • Тыквенная лазанья с индейкой и шпинатом

    У меня тут ребенок мой пятилетний шалит и публикует мои еще до конца не подготовленные посты - растет маме на подмогу!:))) Захожу сегодня в ЖЖ, а…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 58 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

Recent Posts from This Journal

  • Плетёнка с вишней

    Рецепт сдобного дрожжевого пирога - домашнего, вкусного и очень уютного! Рекомендую:) ДЛЯ ТЕСТА: 75 гр. сливочного масла 150 мл. молока…

  • Имбирное печенье

    Весьма удачный рецепт имбирного печенье: с тестом легко работать, а печенье получается ароматным, вкусным и хрустящим! Рецепт с канала yotube…

  • Линцское печенье

    Первая попытка испечь линцское печенье!:)) Маленькие печеньки это дочкины, большие мои:)) До идеала далеко, но мы старались:)) - будет повод…

  • Американский тыквенный рулет

    Спасибо Каталин за ее чудесный тыквенный рулет! Он просто обалденный и, что немаловажно, его много не съесть (это я относительно всяких там калорий…

  • Вяленые помидоры

    Лена silverina1 меня вдохновила на вяленые помидоры:)) Правда они уже закончились и до зимы не дожили!:)) Рецепт очень прост: помидоры…

  • Тыквенная лазанья с индейкой и шпинатом

    У меня тут ребенок мой пятилетний шалит и публикует мои еще до конца не подготовленные посты - растет маме на подмогу!:))) Захожу сегодня в ЖЖ, а…